ちびぞうくんのブログ

アサツキ、ノビル、ウドなど、生で食べられる山菜もありますが、山菜の多くはアク抜きが必要です。タラの芽、フキノトウなどは、湯がくか、水にさらしてアクを抜きます。天ぷらなどの高温調理をする場合なら、流水ですすぐだけでも良いでしょう。ワラビやゼンマイといったアクの強い山菜は、アルカリ性である灰や重曹を使います。山菜の上に灰または重曹を振りかけて熱湯を注ぎ、落し蓋をしてそのまま冷まし、半日から一晩置いてから、よく洗い水にさらします。１リットルの湯に対し、灰１／３カップ、重曹なら小さじ１が目安、アクを抜くとともに軟らかく仕上げる作用があります。方法は様々ですが、いずれにしても新鮮なうちに調理し、山菜本来の風味まで抜いてしまわないよう気をつけましょう。適度なアク抜きが、おいしい料理に仕上げるポイントです。

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二十四節気の第１７節目で、太陽の黄経が１９５度の時点に来たことを示します。
菊の花が盛んに咲き、果実の実が落ち始め、コウロギなどの虫のすごもりが盛んになり、冷たい露が草花に降り始めて、秋もすっかり深まる気候としています。
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　稲光をともなってゴロゴロ鳴る自然現象の雷はどうして起きるのだろうか？
　　　それは、激しい上昇気流が発生している積乱雲の中で、水滴などが激しく動き
　　　回ることにより、摩擦で電気が発生する。プラスの電気を帯びた雲とマイナス
　　　の電気を帯びた雲があり、その電圧の差が大きくなると、雲はたまった電気を
　　　逃がそうと放電する。それで通常は絶縁体である空気に電気が通り、稲妻を
　　　ともなって落ちるのである。ゴロゴロ鳴るのは、放電が起こると、空気中の
　　　電気の通路に大量の熱が発生して爆発的に膨張する。それが周りの空気を押し
　　　つけて振動することによってゴロゴロと鳴るのである。

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日本でも多少、騒がれてはいるものの、ヨーロッパに比べれば全く対策を行っていない事、それはＣＯ２削減。要するには地球温暖化への対策です。石油、石炭の燃焼によって多く排出される二酸化炭素（ＣＯ２）ですが、本来であれば草木が酸素を作り出すためや、地球の熱を宇宙に逃がさないために必要な気体ですが、その地球から熱を逃がさない効果があだとなり、２００年間で大気中の二酸化炭素濃度が２５％も増えた結果、地球全体が温室に入っているような状態を作り出しています。このような効果を持つのは、二酸化炭素やフロンといった気体で、これらのことを温室効果ガスといいます。

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名優七代目市川団十郎、20代前半の頃の作品です。団十郎が身につけている浴衣には、「鎌の絵」と「輪＝○」と「ぬ」の文様が見えますが、これは判じ物で、「かまわぬ」と読みます。古くからある文様ですが、この団十郎が好んだことにより江戸で大流行しました。ここでは、舅を殺す魚屋団七をつとめています。

　七代目団十郎は、役者として優れていたのはもちろんですが、文筆、歌、俳諧にも才能がありました。市川家の伝統芸を集大成し、歌舞伎十八番を制定するのもこの団十郎です。豪奢な生活のため江戸払いになったり、実子の八代目市川団十郎には先立たれたりと、話題には事欠かなかったようです。

　絵師の初代歌川豊国は、特に役者似顔絵に優れ、人気がありました。この作品でも、小柄で、目が大きかったという七代目団十郎の容貌の特徴を、よく描き出しています。

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葉を3、4枚つけた茎を水に挿しておくか、バーミキュライトに挿して水やりをすれば、一ヶ月ほどで根がでてきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
斑（ふ）入りの株が欲しい場合は、斑がたくさん入った元気な葉を選んで挿すといいでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ポトス＞
ただ、斑入り種は緑1色の基本種が変化してできたものですが、増えていくうちに斑の入りが少なくなっていきます。

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火落ち香
清酒が火落ちすると、酸っぱくなり、香りも全くだめになってしまいます。ところが、この火落ちの始まる最初の頃は、甘っとろいような独特の味というか香りのようなものが出てきます。ちょうど、肉が腐る寸前が一番おいしいといったたぐいのものなのでしょうか。これを発見したら対策が急がれます。少しでも早く再火入れして繁殖しつつある火落菌を殺菌してしまうのです。

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馬の見立て
比丘尼（尼僧）３人が歩いていて馬の勃起した一物を見たそうです。その見事さに名前を付けようということになり、一人目は九献（九献は酒の女房詞）、二人目は梅法師、三人目は鼻毛抜きとしたそうです。梅法師（梅干し）は見るたびにつばがたまるから、鼻毛抜きは抜くたびに涙が落ちるからだそうです。九献は、「酒は昼飲んでも夜飲んでも、飲みさえすれば、心がうきうきして楽しいもの。そのうえ、酒は三々九度といって献数が定まって、九度が本式。それ以上は相手の精力次第。」なのだそうです。（「昨日は今日の物語」　武藤禎夫訳）　二人目と三人目の名付の方がよさそうですが、それにしても比丘尼も人の子です。

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徒然草の酒
「うるわしき人も、たちまちに狂人となり」、「大事の病者となりて、前後も知らず倒れ伏す」、「酔ひ泣きし」、「罵（ののし）り合ひ、争（いさか）ひて」、「大路をよろぼひ行き」、「聞えぬ事ども言ひつつよろめき」と、酔態を吉田兼好は描いています。（１７５段）　吉田兼好は乱れない酔いを好んだようです。現代の酔いと何ら違わない様子なのですが、中世の酒でこれだけ酔えるということは、当時の酒はどういう味だったのだろうかと思います。甘すぎたり、酸っぱかったりすると、沢山は飲めないのではないかとも思われますが、酔いの魅力は味を超越していたのでしょうか。

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日本酒以外
太平洋戦争前夜、ぼくは新宿の居酒屋に入りびたって、日本酒以外のスコットランドの地酒を、小遣いのつづくかぎり飲んだ。金に困ったときは、哀しみのアブサンか孤独なジンを愛した。とにかく、当時のぼくには、日本酒でさえなければ、どんな酒でもよかった。たぶん、旧幕以来のアナクロニズムを売りものにしている花柳界で育ったぼくにとって(生家は鳥料理屋）、日本酒はそのシンボルであり、その日本酒を愛した祖父や父、言論と物資の統制によって戦時体制に急激に移行しつつあった日本の社会への、ぼくのおく手の反抗期だったのだろう。昭和十七年の秋になると、「自己陶酔亭」でトグロを巻いていた長髪の文学青年たちは、警察権も介入できない、天皇統帥の絶対主義的序列の最下位にくりこまれ、一人、また一人と、中国大陸や東南アジア、南太平洋の島々へ散っていった。そして戦後の社会、文字通り灰燼に帰した日本にかえってきたものは、十パーセントにもみたなかったそのときこそ、ぼくらの精神と肉体にとって、アルコールという「突っかい棒」が必要だったのだ。いま、目をとじると、新橋や新宿の焼け跡の闇市のなかで、復員兵姿のヒゲづらの男たちが、カストリ、薬用アルコールを水で薄めたバクバン、梅シューチューといった最低のアルコール飲料をあおりながら哄笑していた、あの火と灰の匂いがただよってくるのだ。だから、「自由」と「平和」と「民主主義」という言葉につきあたると、いまでもぼくの鼻孔には、薬用アルコールとカストリの匂いがただよってくるのだ。

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